ВИДЕО.
Делаем дома авторское ВИШНЕВОЕ ПИВО без осадка, от Сан Саныча.
Рецепт вишневого пива.
Расчет сделан на 1 кг солода.
Нам понадобится:
На 1 кг ячменного солода
1 кг вишни. Можно взять 1,5 кг (любой)
4 л. воды.
0,7 грамм на литр сусла, дрожжи safbrew t-58
на 1 литр сусла 1,4 грамма хмеля (альфа 5%)
Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла.
Приготовление затора.
-
Вишню не моем, косточки не вынимаем.
-
Давим вишню в кастрюле
-
Наливаем воды, примерно 60 % от общего объема заготовленной воды. Остальными 40 % будем промывать дробину.
-
Кипятим минут 40-50. Делаем из всего этого вишневый компот.
-
Сливаем сок через сито, жмых можно выкинуть или добавить в брагу.
-
Остужаем сусло до 55 градусов и вносим весь заготовленный солод. Температура понизится до 52-53 градусов. При этой температуре выдерживаем 10 минут. Это у нас Белковая пауза.
Внимание! Нагрев от температуры 52 до 62 должен длиться примерно 10 мин, т. е. по 1 градусу в минуту.
-
Затем нагреваем до 62-64 градусов и выдерживаем около 45-50 мин. Это пауза осахаривания. Если температура падает, доведите снова до нужных 62-64 градуса.
-
Далее нагреваем до 72 градусов и выдерживаем 25 мин.
-
И последняя пауза в 78 градусов, держим ее 10 мин.
-
Сливаем сусло с дробины через сито.
-
Дробину промываем оставшимися 40% воды (вымываем сахара)
-
Переливаем сусло опять в кастрюлю или в куб и кипятим примерно час.
Внесение хмеля
-
После того как сусло прокипело 20 мин, вносим первую партию хмеля примерно 70-80% от общего количества. Первый раз хмель вносят для горечи.
-
За 5-10 мин до конца кипячения вносим оставшиеся 20% хмеля. Второй раз хмель вносят для ароматизации сусла.
-
Если есть чиллер то погружаем его в сусло за 5 мин до конца кипячения. (Чтоб обезвредить микробов)
-
Сливаем сусло через сито или марлю в ситечке должен остаться хмель.
-
Остужаем сусло
Снятие с осадка и внесение дрожжей
-
До внесения дрожжей убираем сусло в холодное место на 12-16 часов
-
Сливаем сусло ПЕРВЫЙ РАЗ с осадка
-
Подогреваем сусло до 28-30 градусов и вносим дрожжи. Не забудьте аэрировать сусло (насыщение кислородом)
-
Сусло бродит примерно неделю
-
Далее снимаем уже отбродившее сусло с осадка ВТОРОЙ РАЗ.
-
Отправляем будущее пиво на балкон, в погреб, подвал или как в моем случае в холодильник на 18-24 часа.
-
Снимаем с осадка ТРЕТИЙ РАЗ.
Карбонизация пива.
-
Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла.
-
Рассчитываем количество ложек на ваш объем сусла и вносим все сразу в бутыль. Перемешиваем.
-
В заранее приготовленные, помытые и продезинфицированные (йодным раствором или деохлором) бутылки разливаем сусло, недоливая до края примерно 5 миллиметров.
-
Закрываем крышки и убираем в ТЕПЛОЕ место на 24 часа (чтоб проснулись дрожжи) Я убрал на кухонные шкафы, там очень тепло))
-
Как бутылки набухнут, убираем в темное место. Температура должна быть комнатная.
-
Спустя неделю убираем бутылки в холодное место (погреб, холодильник, и т. д.
-
Спустя еще примерно неделю, можно снимать пробы)) уверен вы останетесь очень довольны))
-
Все друзья самогонщики пивовары, с вами был Сан-Саныч, всем хорошего, вкусного, доброго самогона и пива, всем пока))
