Полезное

Вишневое пиво в домашних условиях.

ВИДЕО.

Делаем дома авторское ВИШНЕВОЕ ПИВО без осадка, от Сан Саныча.


Рецепт вишневого пива.

Расчет сделан на 1 кг солода.


Нам понадобится:

На 1 кг ячменного солода

1 кг вишни. Можно взять 1,5 кг (любой)

4 л. воды.

0,7 грамм на литр сусла, дрожжи safbrew t-58

на 1 литр сусла 1,4 грамма хмеля (альфа 5%)

Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла.


Приготовление затора.


  • Вишню не моем, косточки не вынимаем.

  • Давим вишню в кастрюле

  • Наливаем воды, примерно 60 % от общего объема заготовленной воды. Остальными 40 % будем промывать дробину.

  • Кипятим минут 40-50. Делаем из всего этого вишневый компот.

  • Сливаем сок через сито, жмых можно выкинуть или добавить в брагу.

  • Остужаем сусло до 55 градусов и вносим весь заготовленный солод. Температура понизится до 52-53 градусов. При этой температуре выдерживаем 10 минут. Это у нас Белковая пауза.


Внимание! Нагрев от температуры 52 до 62 должен длиться примерно 10 мин, т. е. по 1 градусу в минуту.


  • Затем нагреваем до 62-64 градусов и выдерживаем около 45-50 мин. Это пауза осахаривания. Если температура падает, доведите снова до нужных 62-64 градуса.

  • Далее нагреваем до 72 градусов и выдерживаем 25 мин.

  • И последняя пауза в 78 градусов, держим ее 10 мин.

  • Сливаем сусло с дробины через сито.

  • Дробину промываем оставшимися 40% воды (вымываем сахара)

  • Переливаем сусло опять в кастрюлю или в куб и кипятим примерно час.


Внесение хмеля


  • После того как сусло прокипело 20 мин, вносим первую партию хмеля примерно 70-80% от общего количества. Первый раз хмель вносят для горечи.

  • За 5-10 мин до конца кипячения вносим оставшиеся 20% хмеля. Второй раз хмель вносят для ароматизации сусла.

  • Если есть чиллер то погружаем его в сусло за 5 мин до конца кипячения. (Чтоб обезвредить микробов)

  • Сливаем сусло через сито или марлю в ситечке должен остаться хмель.

  • Остужаем сусло



Снятие с осадка и внесение дрожжей


  • До внесения дрожжей убираем сусло в холодное место на 12-16 часов

  • Сливаем сусло ПЕРВЫЙ РАЗ с осадка

  • Подогреваем сусло до 28-30 градусов и вносим дрожжи. Не забудьте аэрировать сусло (насыщение кислородом)

  • Сусло бродит примерно неделю

  • Далее снимаем уже отбродившее сусло с осадка ВТОРОЙ РАЗ.

  • Отправляем будущее пиво на балкон, в погреб, подвал или как в моем случае в холодильник на 18-24 часа.

  • Снимаем с осадка ТРЕТИЙ РАЗ.




Карбонизация пива.


  • Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла.

  • Рассчитываем количество ложек на ваш объем сусла и вносим все сразу в бутыль. Перемешиваем.

  • В заранее приготовленные, помытые и продезинфицированные (йодным раствором или деохлором) бутылки разливаем сусло, недоливая до края примерно 5 миллиметров.

  • Закрываем крышки и убираем в ТЕПЛОЕ место на 24 часа (чтоб проснулись дрожжи) Я убрал на кухонные шкафы, там очень тепло))

  • Как бутылки набухнут, убираем в темное место. Температура должна быть комнатная.

  • Спустя неделю убираем бутылки в холодное место (погреб, холодильник, и т. д.

  • Спустя еще примерно неделю, можно снимать пробы)) уверен вы останетесь очень довольны))

  • Все друзья самогонщики пивовары, с вами был Сан-Саныч, всем хорошего, вкусного, доброго самогона и пива, всем пока))


Нет комментариев

Добавить комментарий